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お湯を冷ます場合は、湯冷まし（なければ湯呑み）に注いで冷ます方法が一般的です。

少ない量のお湯の時、器の温度で冷やされて落ちる温度は約10度。

なので、熱湯から湯冷ましに注いで90度、さらに急須に注げば80度になります。